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最近の干物店情報 |
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◆梭子魚(かます)の干物が出来ました。（2010/01/16） |
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1月14日(木)に梭子魚（かます）を干しました。そのうち形の悪いものを焼いて食べてみました。サッパリ味、薄味で、今回はそのまま焼いて食べましたが、ドレッシングをかけて食べても美味しそうでした。 |
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◆烏賊（いか）を干しています。（2010/01/16） |
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今日は烏賊（いか）を干しました。途中霧雨が降ってびっくりしました。が、天気雨。すぐに止んで天日に干された烏賊さん。甘味が出てくれるといいな♪ |
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佐々木干物店の干物の特徴 |
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◆天日干し |
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当店の干物は天日干し。昼間、太陽からたくさんの栄養をもらい一晩寝かせます。短時間で一気に味を凝縮するので、やわらかくてしっかり味のつまった干物になります。 |
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◆伝統と革新の融合 |
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使う原料は魚と塩。それ以外一切の原料を使用しない。昔ながらの製法で干物を作ります。
それと同時に、干物を薫製にしてみたり、干物としては一般的でない魚を使用してみたりと、それまで無かった方法を、新たな方向性の開拓も行っています。
頑固な伝統と新技法へのあくなきチャレンジ。
矛盾しているかもしれませんが、お客様に「うまい！」と言ってもらえる干物を作るために、試行錯誤で４０年。
これからも精進していきます。
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